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　   燒烤。脂肪較多的魚(yú)合適烤著吃，比如鰻魚(yú)、秋刀魚(yú)等，這樣能夠發(fā)生特有的香氣及風(fēng)味�？局�前，能夠先放在通風(fēng)處使魚(yú)的外皮風(fēng)干，這樣再烤制會(huì)對(duì)比簡(jiǎn)單�？爵~(yú)時(shí)還要留意火候，盡量不要烤焦。吃時(shí)在魚(yú)身上擠少量檸檬汁，滋味會(huì)非常好。
　　紅燒。大部分魚(yú)能夠紅燒，它既適用于腥味相對(duì)重些的魚(yú)也合適很清淡的魚(yú)，前者經(jīng)過(guò)紅燒掩蓋腥味，后者則是依據(jù)食用者的嗜好烹調(diào)。此外，新鮮度稍差的魚(yú)也可選擇紅燒。但鯉魚(yú)、白鰱、花鰱、草魚(yú)、帶魚(yú)紅燒后風(fēng)味非常好。
　　慢燉。黃鱔魚(yú)、黑魚(yú)、鯽魚(yú)、鱈魚(yú)等本身滋味對(duì)比鮮美，肉相對(duì)緊實(shí)，因而合適燉著吃。泥鰍可能帶有寄生蟲(chóng)，燉著吃會(huì)更安全。燉魚(yú)時(shí)，可加幾塊豆腐，不但滋味鮮美，這兩者的氨基酸還有互補(bǔ)效果，而且魚(yú)中的維生素D能推進(jìn)豆腐中鈣的吸收。
　　做湯。魚(yú)湯素以鮮美為貴，而用于做湯的魚(yú)以大黃魚(yú)、鱖魚(yú)、鯽魚(yú)滋味最佳。鱖魚(yú)和鯽魚(yú)都是淡水魚(yú)類(lèi)，肉嫩、質(zhì)細(xì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、出湯率高，格外合適患者、老人和產(chǎn)婦食用。鯽魚(yú)做湯之前最佳先在油里煎一下，不然表皮易破。此外，還能夠加些白蘿卜調(diào)味。
　　清蒸。高端魚(yú)最合適清蒸，如鱖魚(yú)、鰣魚(yú)、鱸魚(yú)等，這類(lèi)魚(yú)本身就有特有的鮮美風(fēng)味，肉質(zhì)也對(duì)比細(xì)嫩，清蒸能夠堅(jiān)持魚(yú)的原汁原味。火候是做好清蒸魚(yú)的要害，與許多清蒸菜相同，必定要在鍋內(nèi)水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋。
　　油煎。許多魚(yú)烹飪預(yù)處理時(shí)都會(huì)用到油煎，如紅燒、做湯。在煎魚(yú)前，可先用鹽在魚(yú)身上薄薄地抹上一層，小魚(yú)腌制5分鐘，大魚(yú)腌制10分鐘擺布，這樣再去煎，就不會(huì)破皮了。別的，鍋燒熱后用姜擦擦鍋底，等油熱后再放魚(yú)，也能防止煎魚(yú)時(shí)破皮或掉皮。
　　生食。生吃最佳選海水魚(yú)，由于通常其寄生蟲(chóng)較少。不過(guò)也不是任何海水魚(yú)都能夠生吃，最佳選金槍魚(yú)、真鯛、三文魚(yú)等，其特點(diǎn)是色、香、味俱佳。吃時(shí)能夠蘸芥末、醬油。需求提示的是，生吃必定要保證魚(yú)是新鮮安全的。