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一：隨地吐痰
　　盡管咱們多年來一再宣揚"制止隨地吐痰"，但廚師隨地吐痰的習(xí)氣卻很難改掉。假如客人曉得你這個酒店里的廚師正在擺滿各種鍋碗瓢盆、質(zhì)料調(diào)料、冷熱菜品的廚房里隨地吐痰，唾沫星子亂濺的話，這個酒店還能生計多久?
二：著裝不整潔
　　衣服滿是油花，滿是折皺、黑乎乎、臟兮兮……這即是廚師工裝給人留下的形象。盡管有些酒店為廚師供給免費洗衣，工裝不整潔的疑問仍然嚴(yán)峻存在。
三：留長頭發(fā)
　　因為一根頭發(fā)會造成客人不買單的事情，在餐飲業(yè)中是常見的事，這除了因廚師戴作業(yè)帽不標(biāo)準(zhǔn)外，另一個緣由即是頭發(fā)太長了。依據(jù)廚房有關(guān)規(guī)定，廚師的頭發(fā)在戴上作業(yè)帽后不能有露在外面的有些，看來這條"戒律"要想履行還需要嚴(yán)上加嚴(yán)。
四：糟蹋質(zhì)料
　　許多酒店外表上人旺、菜也旺，但一個月下來細(xì)心核算帳目才發(fā)現(xiàn)賺不了多少錢，有時還會虧本，出現(xiàn)"菜旺財不旺"，外表紅火實踐虧本的表象。造成這種表象的緣由往往是"質(zhì)料糟蹋"。"節(jié)省了對我又沒好處，糟蹋了反正是老板的，我才不疼愛呢"，這種缺少最少敬業(yè)精神的人，在廚師部隊里很難混長。
五：生熟不分
　　生熟分隔包含五個方面：1、生熟質(zhì)料有必要分隔；2、生熟菜墩有必要分隔；3、切生、熟刀具有必要分隔；4、生、熟餐具有必要分隔；5、冷凍箱儲藏有必要生熟分隔。只需有一個方面沒做到，菜肴就會有25%的機(jī)率被污染，這對食品安全來說是很可怕的。
六：臺面雜亂
　　雜亂的臺面會使人大吃一驚：本來飯菜是在這種環(huán)境里做出來的！討厭、驚奇，下次再也不來這吃飯了。請廚師兄弟記住，作業(yè)繁忙沒時間拾掇，絕不是臺面雜亂的理由。
七：勺嘗口味
　　用手勺嘗菜肴口味簡直成了許多廚師做菜時的必備程序，緣由是總感受用專用工具品味太麻煩，而自個又沒有傳染病，嘗一下口味也是對菜品擔(dān)任。豈不知這只能引起客人的討厭，并且許多廚師還有嘗過口味后再把湯汁倒入菜肴的習(xí)氣，更讓人討厭。
八：在廚房內(nèi)吸煙
　　這種行動不只不文明，并且也很風(fēng)險。廚房是作業(yè)重地，煤氣、燃油隨處可見，一只煙頭有能夠釀成大禍。
九：亂扔廢物
　　在廚房里常見到這種情形，廚師切了菜之后，用刀一撥，就把廢料扒下菜墩，所以菜墩邊就堆集成堆廢物，很不美觀也不衛(wèi)生。
十：懶洗手
　　和面、氽丸子、切素菜、切熟食等，都離不開一雙潔凈的手，假如手不潔凈就很容易造成食用者抱病。